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viernes, 11 de marzo de 2011

* NUESTROS QUESOS, AUTÉNTICAS JOYAS ARTESANALES

Hace algún tiempo, para la serie etnográfica de Televisión Española en Canarias “Senderos Isleños”, me embarque en un relato sobre la memoria histórica de un campesino: Ramón Marichal. Eran tres historias distintas. Pretendía con ello dejar clarito para estudiosos y políticos que era importante, ilustrativo y aleccionador recuperar los conocimientos que atesoraban nuestra gente y que por envejecimiento o por los nuevos aires de progreso el campo estaba olvidado.

Con el equipo de Senderos Isleños, nos metimos en la aventura de “la pesca de la Anguila en Canarias, el Amolán o leche mecida y el queso “enterrao”. Se puso más voluntad que acierto, pero nuestro hombre invitado ya no “fijaba” bien y el Amolán resultó un desastre. No había manera de cuajarlo después de estar horas meciéndolo. ”Embroscar” , con tabaibas y cardones para capturar las anguilas, también fue un auténtico desastre porque nunca se supo entullir el charco para que el agua se quedara sin el oxígeno necesario para que las anguilas, adormecidas, quedaran a flote. Solo el queso enterrado, práctica aprendida y heredada de sus padres, resultó todo un éxito, con lagunas de memoria incluidas…

Era, la historia del queso enterrao, práctica que se empleaba en época de penurias, de miseria para conseguir un queso curao… Había que acudir al fondo del barranco, donde había una tierra de grano grueso para embadurnar el queso y envolverlo, tal como se hace hoy con el pimentón o con el gofio, elementos para la época totalmente prohibidos.

Pero desde entonces hasta hoy, ha llovido bastante y nuestros artesanos poco a poco han ido seleccionando el ganado y elaborando unos quesos de bendición, que suelen ser frecuentemente premiados en certámenes que se llevan a cabo en distintas partes del mundo.

Con nuestros quesos, levantamos la historia de nuestro pueblo. Los sabores de la gran variedad que existen en Canarias no pasan desapercibidos para nadie…Tiernos o curados; con pimentón o con gofio; de flor o de cuajo, nuestros quesos constituyen una auténtica joya para los paladares más exigentes…

Por eso no es de extrañar, lo sucedido recientemente en Agrocanaria 2010 donde una veintena de catadores eligieran entre 140 quesos como mejor imagen y presentación al queso “rojillo” de la finca de Uga. Un queso que recibe su nombre no solo por el pimentón que lo envuelve sino en honor a la UD Lanzarote que tiene esa vestimenta roja… Es un queso de cabra, donde cada pieza oscila entre el medio y dos kilos con excelente sabor, textura… el mejor queso de Canarias

Otros premios

Dos quesos de Gran Canaria recibieron la distinción de Mejor Queso Casero (Montaña Gorda, de Gáldar) y Mejor Queso Popular (fallado durante la Cata Popular celebrada la semana anterior, que se entregó a Roque Grande, de Valsequillo). Los quesos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) “Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía y Queso de Guía” obtuvieron tres de las cinco medallas entregadas a Gran Canaria.

La DOP “Queso Palmero” obtuvo tres distinciones. De los cinco premios que fueron a Fuerteventura, tres distinguieron las marcas El Tofio y Maxorata, elaborados por Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L, uno de ellos perteneciente a la Denominación de Origen Protegida “Queso Majorero”,

PREMIADOS EN EL CONCURSO DE QUESOS AGROCANARIAS 2010

“Mejor Queso de Canarias 2010”

CATEGORÍA QUESO DE LECHE PASTEURIZADA SEMICURADO

FINCA DE UGA. ROJILLO

Lanzarote

Elaborado por: BTL Lanzarote S.L

“Mejor Imagen y Presentación”

FINCA DE UGA.

Lanzarote

Elaborado por: BTL Lanzarote S.L.

“Mejor Queso Casero de Canarias 2010”

CATEGORÍA QUESO ELABORADO CON MEZCLA DE CUAJO

QUESOS MONTAÑA GORDA

Gran Canaria

Elaborado por: Inmaculada Medina Quintana

“Mejor Queso Popular de Canarias 2010”

CATEGORÍA QUESO DE LECHE CRUDA CURADO DE MEZCLA

ROQUE GRANDE

Gran Canaria

Elaborado por: José Juan Santana Martel

PREMIOS POR CATEGORÍAS

Queso de leche pasteurizada tierno

MEDALLA DE ORO

El Tofio Ahumado

Fuerteventura

Elaborado por: Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L.

Queso de leche pasteurizada semicurado

MEDALLA DE ORO

Finca de Uga. Rojillo

Lanzarote

Elaborado por: BTL Lanzarote S.L.

MEDALLA DE PLATA

MAXORATA

Fuerteventura

Denominación de Origen Protegida “Queso Majorero”

Elaborado por: Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L.

Queso de leche pasteurizada curado

MEDALLA DE PLATA

EL TOFIO

Fuerteventura

Elaborado por: Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L.

Queso de leche cruda tierno de cabra

MEDALLA DE ORO

RÍO CABRAS

Fuerteventura.

Denominación de Origen Protegida “Queso Majorero”

Elaborado por: SAT Ganadería Río Cabras

MEDALLA DE PLATA

EL MANCHÓN

La Palma.

Denominación de Origen Protegida “Queso Palmero”

Elaborado por: Ana Laura González Díaz

Queso de leche cruda semicurado de cabra

MEDALLA DE ORO

LADERAS DEL SOL

La Palma.

Denominación de Origen Protegida “Queso Palmero”

Elaborado por: Román Pérez Cabello

MEDALLA DE PLATA

FINCA DE UGA. ROJILLO

Lanzarote

Elaborado por: BTL Lanzarote S.L.

Queso de leche cruda curado de cabra

MEDALLA DE PLATA

QUESOS MINERVINO

La Palma.

Denominación de Origen Protegida “Queso Palmero”

Elaborado por: Antonia María Castro Hernández

Queso de leche cruda semicurado de mezcla

MEDALLA DE PLATA

LA PASTORA

Fuerteventura

Elaborado por: Ganadería La Pared S.L.

Queso de leche cruda curado de mezcla

MEDALLA DE ORO

ROQUE GRANDE

Gran Canaria

Elaborado por: José Juan Santana Martel

Queso elaborado con cuajo vegetal

MEDALLA DE ORO

FINCA DE UGA. FLOR DE LAS NIEVES

Lanzarote

Elaborado por: BTL Lanzarote S.L.

MEDALLA DE PLATA

QUESOS LOS ALTOS DE MOYA. QUESO DE FLOR DE GUÍA.

Gran Canaria.

Denominación de Origen Protegida “Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía, Queso de Guía”

Elaborado por: Félix Carlos Medina Perdomo

Queso elaborado con mezcla de cuajo

MEDALLA DE ORO

QUESOS MONTAÑA GORDA

Gran Canaria

Elaborado por: Inmaculada Medina Quintana

MEDALLA DE PLATA

QUESOS LAS MESAS. QUESO DE MEDIA FLOR DE GUÍA

Denominación de Origen Protegida “Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía, Queso de Guía”

Elaborado por: Nicasio Díaz López

Queso de leche cruda curado de oveja

MEDALLA DE PLATA

CORTIJO DE PAVÓN. QUESO DE GUÍA

Denominación de Origen Protegida “Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía, Queso de Guía”

Elaborado por: José de la Cruz Mendoza Mendoza


ALFREDO AYALA OJEDA

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