Hace algún tiempo, para la serie etnográfica de Televisión Española en Canarias “Senderos Isleños”, me embarque en un relato sobre la memoria histórica de un campesino: Ramón Marichal. Eran tres historias distintas. Pretendía con ello dejar clarito para estudiosos y políticos que era importante, ilustrativo y aleccionador recuperar los conocimientos que atesoraban nuestra gente y que por envejecimiento o por los nuevos aires de progreso el campo estaba olvidado.
Con el equipo de Senderos Isleños, nos metimos en la aventura de “la pesca de la Anguila en Canarias, el Amolán o leche mecida y el queso “enterrao”. Se puso más voluntad que acierto, pero nuestro hombre invitado ya no “fijaba” bien y el Amolán resultó un desastre. No había manera de cuajarlo después de estar horas meciéndolo. ”Embroscar” , con tabaibas y cardones para capturar las anguilas, también fue un auténtico desastre porque nunca se supo entullir el charco para que el agua se quedara sin el oxígeno necesario para que las anguilas, adormecidas, quedaran a flote. Solo el queso enterrado, práctica aprendida y heredada de sus padres, resultó todo un éxito, con lagunas de memoria incluidas…
Era, la historia del queso enterrao, práctica que se empleaba en época de penurias, de miseria para conseguir un queso curao… Había que acudir al fondo del barranco, donde había una tierra de grano grueso para embadurnar el queso y envolverlo, tal como se hace hoy con el pimentón o con el gofio, elementos para la época totalmente prohibidos.
Pero desde entonces hasta hoy, ha llovido bastante y nuestros artesanos poco a poco han ido seleccionando el ganado y elaborando unos quesos de bendición, que suelen ser frecuentemente premiados en certámenes que se llevan a cabo en distintas partes del mundo.
Con nuestros quesos, levantamos la historia de nuestro pueblo. Los sabores de la gran variedad que existen en Canarias no pasan desapercibidos para nadie…Tiernos o curados; con pimentón o con gofio; de flor o de cuajo, nuestros quesos constituyen una auténtica joya para los paladares más exigentes…
Por eso no es de extrañar, lo sucedido recientemente en Agrocanaria 2010 donde una veintena de catadores eligieran entre 140 quesos como mejor imagen y presentación al queso “rojillo” de la finca de Uga. Un queso que recibe su nombre no solo por el pimentón que lo envuelve sino en honor a la UD Lanzarote que tiene esa vestimenta roja… Es un queso de cabra, donde cada pieza oscila entre el medio y dos kilos con excelente sabor, textura… el mejor queso de Canarias
Otros premios
Dos quesos de Gran Canaria recibieron la distinción de Mejor Queso Casero (Montaña Gorda, de Gáldar) y Mejor Queso Popular (fallado durante la Cata Popular celebrada la semana anterior, que se entregó a Roque Grande, de Valsequillo). Los quesos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) “Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía y Queso de Guía” obtuvieron tres de las cinco medallas entregadas a Gran Canaria.
La DOP “Queso Palmero” obtuvo tres distinciones. De los cinco premios que fueron a Fuerteventura, tres distinguieron las marcas El Tofio y Maxorata, elaborados por Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L, uno de ellos perteneciente a la Denominación de Origen Protegida “Queso Majorero”,
PREMIADOS EN EL CONCURSO DE QUESOS AGROCANARIAS 2010
“Mejor Queso de Canarias 2010”
CATEGORÍA QUESO DE LECHE PASTEURIZADA SEMICURADO
FINCA DE UGA. ROJILLO
Lanzarote
Elaborado por: BTL Lanzarote S.L
“Mejor Imagen y Presentación”
FINCA DE UGA.
Lanzarote
Elaborado por: BTL Lanzarote S.L.
“Mejor Queso Casero de Canarias 2010”
CATEGORÍA QUESO ELABORADO CON MEZCLA DE CUAJO
QUESOS MONTAÑA GORDA
Gran Canaria
Elaborado por: Inmaculada Medina Quintana
“Mejor Queso Popular de Canarias 2010”
CATEGORÍA QUESO DE LECHE CRUDA CURADO DE MEZCLA
ROQUE GRANDE
Gran Canaria
Elaborado por: José Juan Santana Martel
PREMIOS POR CATEGORÍAS
Queso de leche pasteurizada tierno
MEDALLA DE ORO
El Tofio Ahumado
Fuerteventura
Elaborado por: Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L.
Queso de leche pasteurizada semicurado
MEDALLA DE ORO
Finca de Uga. Rojillo
Lanzarote
Elaborado por: BTL Lanzarote S.L.
MEDALLA DE PLATA
MAXORATA
Fuerteventura
Denominación de Origen Protegida “Queso Majorero”
Elaborado por: Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L.
Queso de leche pasteurizada curado
MEDALLA DE PLATA
EL TOFIO
Fuerteventura
Elaborado por: Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L.
Queso de leche cruda tierno de cabra
MEDALLA DE ORO
RÍO CABRAS
Fuerteventura.
Denominación de Origen Protegida “Queso Majorero”
Elaborado por: SAT Ganadería Río Cabras
MEDALLA DE PLATA
EL MANCHÓN
La Palma.
Denominación de Origen Protegida “Queso Palmero”
Elaborado por: Ana Laura González Díaz
Queso de leche cruda semicurado de cabra
MEDALLA DE ORO
LADERAS DEL SOL
La Palma.
Denominación de Origen Protegida “Queso Palmero”
Elaborado por: Román Pérez Cabello
MEDALLA DE PLATA
FINCA DE UGA. ROJILLO
Lanzarote
Elaborado por: BTL Lanzarote S.L.
Queso de leche cruda curado de cabra
MEDALLA DE PLATA
QUESOS MINERVINO
La Palma.
Denominación de Origen Protegida “Queso Palmero”
Elaborado por: Antonia María Castro Hernández
Queso de leche cruda semicurado de mezcla
MEDALLA DE PLATA
LA PASTORA
Fuerteventura
Elaborado por: Ganadería La Pared S.L.
Queso de leche cruda curado de mezcla
MEDALLA DE ORO
ROQUE GRANDE
Gran Canaria
Elaborado por: José Juan Santana Martel
Queso elaborado con cuajo vegetal
MEDALLA DE ORO
FINCA DE UGA. FLOR DE LAS NIEVES
Lanzarote
Elaborado por: BTL Lanzarote S.L.
MEDALLA DE PLATA
QUESOS LOS ALTOS DE MOYA. QUESO DE FLOR DE GUÍA.
Gran Canaria.
Denominación de Origen Protegida “Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía, Queso de Guía”
Elaborado por: Félix Carlos Medina Perdomo
Queso elaborado con mezcla de cuajo
MEDALLA DE ORO
QUESOS MONTAÑA GORDA
Gran Canaria
Elaborado por: Inmaculada Medina Quintana
MEDALLA DE PLATA
QUESOS LAS MESAS. QUESO DE MEDIA FLOR DE GUÍA
Denominación de Origen Protegida “Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía, Queso de Guía”
Elaborado por: Nicasio Díaz López
Queso de leche cruda curado de oveja
MEDALLA DE PLATA
CORTIJO DE PAVÓN. QUESO DE GUÍA
Denominación de Origen Protegida “Queso Flor de Guía, Queso Media Flor de Guía, Queso de Guía”
Elaborado por: José de la Cruz Mendoza Mendoza
ALFREDO AYALA OJEDA
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