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domingo, 1 de enero de 2012

* ARROZ A BANDA









INGREDIENTES:

3 litros de caldo de pescado
100 gr. Camarón o gambas
½ kg. Sepia
1 tomate
1 cucharada de pimentón dulce
1 kg. Arroz
1 pizca de azafrán
1 cucharada de aceite de oliva
1 ajo

PREPARACIÓN:

Se elabora un caldo de pescado, no hace falta que tenga muy buena calidad, pero sí que tenga mucho sabor, como pueden ser… morenas, congrios, etc. Generalmente pescado de mar muy espinoso. También se puede hacer con cabezas de pescado, el más fino a mi gusto, es el hecho con cabeza de rape.
Se pone aceite en la paellera y se sofríen bien las gambas o camarones, se retiran. Se sofríe la sepia, cuanto más pequeña se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco después, el pimentón. A continuación, se sofríe bien el arroz y se añade el caldo y el azafrán.
El caldo tiene que estar caliente en el momento de añadirlo. La proporción de caldo y arroz, dependerá de si se hace en una paellera o en una olla convencional. En la paellera, al tener mayor superficie de evaporación, la proporción es de una taza de arroz por tres de caldo. En una olla, será de una taza de arroz por dos de caldo.
Cuando esté a punto de terminar la cocción, se añaden las gambas.

JUANMA GONZÁLEZ SANTANA

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