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lunes, 19 de septiembre de 2011

* POTAJE DE JARAMAGOS








INGREDIENTES:

1 k. de Jaramagos

1 k. de papas del país

1 k. de batatas si es posible de Lanzarote

1/2 k. de ñames

1/2 k. de judías (blancas o negras)

1 pizco de comino

4 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

1 pizco de pimentón

1 pizco de sal gorda (al gusto)

1/2 tacita de aceite

1/4 kilo de carne de cochino

1/4 kilo de tocino.

Un par de costillas saladas de cochino (desalarlas el día anterior).

PREPARACIÓN:
Se limpian los jaramagos, se separan las hojas de los tallos y se colocan en lebrillos distintos. Se guisan las judías con la carne de cochino, costillas y el tocino. Cuando están a medio guisar se echan los tallos en trozos largos o enteros y se añaden las papas, la batata, los ñames picados y el majado de comino, ajo, pimiento verde, pimentón, sal y aceite. Y se dejan guisar.

Mientras, las hojas de los jaramagos se han puesto a hervir en otro caldero para quitarle el amargor. Cuando haya hervido se le añaden a los anteriores alimentos hasta que estén en su punto. Y se sirven.

Se suele acompañar con unos buenos pedazos de queso y un vino de la tierra.

JUANMA GONZÁLEZ SANTANA

4 comentarios:

  1. Amigo Juanma: Precisamente estaba trabajando sobre el tema de los "Jaramagos" y sus propiedades que publicaré próximamente. Ahora, me daré el gusto de saborear tu lección gastronómica. Un abrazo.

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  2. Eres el mejor es un placer y un orgullo conocerte, como cocinero no tienes parangon y como amigo eres fuera de lo comun, un abrazo y gracias por tu receta.

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  3. Juanma Gonzalez,gracias a todos por su calurosa acojida en el blog.

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